Desde que cheguei na Espanha, meu objetivo maior é encontrar aquela Paella. Já pedi Paella em botequim, em restaurante caro, em cafés, mas ainda não tirei a sorte grande. A última que me deu alguma alegria foi comida em Menorca, mas não atingiu as partes corretas do cérebro.Em Barcelona, a melhor é preparada todas as quartas-feiras num restaurante pequeno chamado Insbruck, perto da Sagrada Família. Tem poucos frutos do mar e quase nada de frango e carne. No entanto, o arroz é imbatível. De tanto ir neste lugar, já guardam meu prato caso eu me atrase na hora do almoço.
Enquanto não encontro a boa, vou conversando e colhendo informações. Segundo amigos das mais diferentes regiões da Espanha, a melhor Paella é feita em Valência - ainda não tive a oportunidade de conhecer - e não leva frutos do mar, carne nem frango. É preparada com carne de perdiz e caracóis brancos. De acordo com a galera, cada caracol destes custa cerca de seis euros e faz com que o arroz fique com um sabor inigualável. Um dia chegará a hora.
Aos cozinheiros de plantão, uma dica: colocar açafrão na Paella é crime hediondo. Os espanhóis usam corante para não mudar o sabor da comida. E diferente do que estamos acostumados no Brasil, a Paella original mistura camarão, sépia, pedaços de frango , pedaços de carne e não leva postas de peixe.
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